"Al Condominni" poesia brillante in dialetto parmigiano di Bruno Pedraneschi,letta da Enrico Maletti

Estratto di un minuto del doppiaggio in dialetto parmigiano, realizzato nell'estate del 1996, tratto dal film "Ombre rosse" (1939) di John Ford. La voce di Ringo (John Wayne) è di Enrico Maletti


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lunedì 1 agosto 2011

La ricéta p’r j’anolén ala Pramzàna



Anca sa n’ sèmma mìga in stagjón l’é sémpor un gran bón pjat Pramzàn
VIVA L’ANOLÉN PRAMZÀN



(Testo giallo dialetto Parmigiano)


Ingredjént p’r al pjén:
Par fär al stracòt, cärna äd manz, vitél e gozén, sentzincuanta gram ‘d pan razù, nóza moscäda, säl.

Ingredjént par la fojäda:
Setzént gram ‘d farén’na, cuatr’ óv, socuànt cuciär d’acua.

Al pjén al sprepära acsi:
Maznär fén al stracòt ricavè da méz chilo äd cärna in-t-na trén’na, mèttor al pan razù e bagnärol col sùg cäld dal stracòt, zontär j’óv intrègh, al formàj grana razù, e la cärna tridäda, pù ‘na gratäda ‘d noza moscäda, regolär giusst al säl e mètt’r insèmma tutt. Al pjén al va mìss in frigo, cuatè su e intànt as prepära la fojäda. Po as comincia a fär j’ anolén, as mètta al pjén in-t-la fojäda a mucèt grosi cmé nisóli, pochi par vòlta; as piga la pasta e con al stampén apòsit as fa j’anolén.


Na vòlta fat j’anolén i van mìss insìmma a un ripjàn äd lèggn cuatè da ‘na tvaja; e i van tgnù in-t-un pòst frèsch par vón o du gióron al masim. Se j’avrì conservär pu a lóngh infarinär un pjàt da portäda e mèttor j’anolén bén distant, po mèttor tutt in-t-un sachètt p’r alimént, bén sigilè mèttoria in-t-al congelatór,
acsì is pólon mantgnìr par du o trì méz.













(Testo blu in Italiano)
La ricetta per fare gli anolini alla parmigiana

Ingredienti per il ripieno:
Per fare lo stracotto, carne di manzo, vitello e maiale, centocinquanta grammi di pane grattugiato noce moscata, sale.

Ingredienti per la sfoglia:
Settecento grammi di farina, quattro uova, qualche cucchiaio di acqua.

Il ripieno si prepara così:
Macinare fine lo stracotto ricavato da mezzo chilo di carne in una terrina, mettere il pane grattugiato e bagnarlo con il sugo caldo dello stracotto, aggiungere le uova intere, il formaggio grana grattugiato e la carne tritata, in oltre noce moscata grattugiata, mettere il sale in quantità giusta e amalgamare il tutto. Il ripieno va messo in frigorifero coperto e intanto si prepara la sfoglia. Poi si cominciano a fare gli anolini, si mette il ripieno nella sfoglia a mucchietti grossi come noccioline poco alla volta; si piega la pasta e con l’apposito stampo si fanno gli anolini.


Fatti gli anolini vanno messi su di un ripiano di legno coperti da una tovaglia e vanno tenuti in un posto fresco per uno o due giorni al massimo. Se li volete conservare più a lungo infarinate un piatto da portata e mettete gli anolini ben distanti, poi dentro in un sacchetto per alimenti ben sigillato riporli nel congelatore, così li potrete mantenere anche per due o tre mesi.

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